ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ

ΥΛΙΚΑ: 1 και 1/2 σπανάκι φρέσκο, 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι, 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα, 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, 3 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες, 200γραμ. ντοματάκια κονκασέ, 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1 'ωρα

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30 λεπτά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζετε και πλένετε πολύ καλά το σπανάκι. Το χοντροκόβετε, το αλατίζετε και το στραγγίζετε. Ζεστένεται το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν, προσθέτετε το σπανάκι και τον άνηθο και αφήνετε και αυτά να μαραθούν. Ρίχνετε τις ντομάτες, δύο φλιτζάνια τσαγιού νερό, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε το ρύζι. Ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μείνει με το λάδι του. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε λίγα λεπτά να κρυώσει πριν το σερβίρετε.